Ricordo molto bene la prima volta che sono stato alla Trattoria da Rosario. Questo è stato l’inizio della mia carriera di scrittore di gastronomia e il ristorante ha vinto il premio come miglior italiano a Brasilia. L’atmosfera era piccola all’IQ 17 di Lagos Zul, e presto lo chef napoletano Rosario Desier era pieno di amici per festeggiare la loro vittoria. Jorge Ferreira, una delle cucine iconiche di Brasilia, è molto entusiasta (a proposito, Giorgio e le sue poesie mi mancano).
Nessuna sorpresa nella gioia. Lo chef italiano ha iniziato la propria attività un anno fa attraversando case come Partinobia, Trostever e I Mastery, ed è già uno dei migliori in città. Successivamente, con l’arrivo di altre case esperte nella capitale federale, sono stati vinti altri nove premi. Ma cosa ha portato la Trattoria a conquistare così tanti concorsi gastronomici e consensi di pubblico da riempire ogni giorno l’indirizzo?
La risposta a questa domanda non è un mistero. La mia scommessa è che il cibo servito la dice lunga sull’apprezzamento del pubblico e, cosa più importante, è fatto con ingredienti ben selezionati. Ho visto lo chef rifiutare personalmente gli ingredienti perché non soddisfano i suoi standard. Di lui non si parla molto: nel bene o nel male.
Ecco perché riceve così tanti complimenti, anche per aver preparato un cibo che sembra semplice. Per me i piatti serviti da Rosario Desier hanno la sua anima, qualcosa di unico per lui, come fai a saperlo? Ha una forma, ma non è insipido o semiplastico. Ecco perché mi motiva sempre a risparmiare un po’ di soldi per tornare.
Un altro motivo del percorso verso il successo è che lo chef è sempre al ristorante. Non ho dubbi che questo dia all’azienda più credibilità.
Menu di amministrazione
In tempi di budget ristretti, una buona scelta per conoscere la casa sono due menu executive con antipasto, piatto principale e dessert. Vale la pena notare che entrambi sono validi per pranzo, cena e, sorprendentemente, anche nei fine settimana. Per R $ 89, il gourmet può venire con una mini insalata di foglie con salsa di indivia e miele, pomodori cachi e mozzarella di bufala; Oppure con una versione più piccola del carpaccio con rucola, grana patano e ottimo pane apollo, si ottiene uno strato di burro, aromatizzato con prezzemolo, rosmarino, salvia e menta. Dubito che tu voglia mangiarne troppo.
Per quello principale, ci sono diverse opzioni. Durante la mia ultima visita, ho mangiato di nuovo il polbotton alto e prosciutto ripieno di formaggio lombardo a base di campana. Con ciò, lo chef ha optato per gli spaghetti piuttosto che per il pomodoro. Altre opzioni includono i ravioli di manzo con salsa di pomodoro, basilico e origano, cubetti di mozzarella di bufala fresca e pancetta grattugiata e gli spaghetti all’amatriciana con salsa di pomodoro San Marzano. Potete concludere il pasto con piccole porzioni di tramis (devo dire che c’è uno dei migliori in città) o pannacotta con spicchi di frutti rossi.
Il menu Da Rosario ha un prezzo di R $ 129 e offre gli stessi consigli per l’antipasto e il dessert. La differenza è primaria, sono un po’ più dettagliati e con materiali più costosi. Il vitilone fritto è rinforzato con alcool ed erbe aromatiche, fetucina e brodo; E pesce con salsa di erbe e olio, servito con risotto al limone.
Rosario-Carpacio-1024 x683In tempi di budget ristretti, una buona scelta per conoscere la casa sono due menu executive con antipasto, piatto principale e dessert. Vale la pena notare che entrambi sono validi per pranzo, cena e, sorprendentemente, anche nei fine settimanaFoto: Louisiana Barbo
Rosario – Amministratore CorpacioAmministratore CorpacioFoto: Louisiana Barbo
Rosario-Antipasto ItaliaPer me i piatti serviti da Rosario Desier hanno la sua anima, qualcosa di unico per lui, come fai a saperlo? Ha una forma, ma non è insipido o semiplastico.Foto: Louisiana Barbo
Rosario-Sale-1024 x768Insalata dello golfo, con polpo, gamberi e vongole veraci sott’olio su foglie croccanti (R$99)Foto: Louisiana Barbo
Torta di mele RosarioVale la pena notare che ci sono sempre piatti dal menu, a seconda di quanto bene lo chef è nel mercato. Se vai lì e ti offrono Osobuko, non tardare, perché è molto buono.Foto: Louisiana Barbo
Rosario – PannacottaPannacotta ai frutti rossi CoolisFoto: Louisiana Barbo
rosario1-768×512O lo chef napoletano Rosario DesierFoto: Louisiana Barbo
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voglio di più
Per chi ha più soldi in tasca consiglio di sfogliare il menù principale della casa. Inizialmente, mi piace l’Antipasto Italia che include prosciutto farmaceutico, mortadella italiana, olive e piselli e formaggio grana patano (R $ 99). Versione grande di carpacio con carciofi e crostini vari (R$75) e insalta dello golfo, calamari, gamberi grandi e cozze immerse nell’olio d’oliva e che vanno su un letto di foglie croccanti (R$99).
Tra le paste, Fettuccine Del Pescatore e Salcicia, Porcini, Funghi Parigini e Salsiccia Fatta in Casa (R $ 89), così come gli gnocchi Alla Mantovana, con Highlight Gamberi, Calamari e Cozze (R $ 114) $ 75).
I piatti principali spaziano dal tradizionale saltymboca alla romana (R $ 104) al petto d’anatra in salsa di pepe verde, con risotto al formaggio (R $ 165) e lombo di agnello disossato in salsa balsamica, risotto nero e funghi porcini (R $ 119). ) A seconda di quanto bene lo chef è nel mercato, vale la pena notare che ci sono piatti dal menu ogni volta. Se vai lì, non esitare a chiedere se ti offrono Osobuko, perché è così buono.
Per concludere in bellezza, mi piace la crostata di pasta sfoglia farcita con crema candita e mele caramellate (R$29), oltre a tramis e pannacotta. Tradizionale nel Veneto, questa ricetta è stata adottata dalla domestica Sschef Francesco Bruno, ed è diventata molto più leggera e morbida. Raccomando!
Servizio:
Trattoria da Rosario
IQ 17 Commercio locale, a South Lake
Telefono: (61) 3248-1672
Aperto dal martedì al venerdì, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 12:00. Sabato, dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 19:00 a mezzanotte. domenica, dalle 12:00 alle 17:00. Chiuso il lunedì.
Instagram: rattrattoriadarosariooficial
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