I 3 migliori pani italiani a San Paolo, secondo gli chef

Quando si parla di pane a San Paolo, il pane italiano è uno dei più classici della capitale, ampiamente apprezzato dalla comunità di origine italiana e dagli amanti della buona cucina. A causa dell’intensa immigrazione italiana, alcuni indirizzi producono il prodotto da generazioni.

Per gli intenditori, poche cose sono paragonabili all’esperienza di gustare del buon pane italiano caldo, appena sfornato, con la crosta sfrigolante e la crosta molto croccante. Tra gli esperti del mondo culinario il discorso non è diverso, e ogni esperto ha nel cuore i suoi posti preferiti dove acquistare il pane italiano.

Abbiamo chiesto a chef che conoscono la gastronomia della ‘Terra della Pioggia’ di raccontarci quali indirizzi sono sparsi per la città e di quali caratteristiche ha bisogno il pane italiano per conquistarli.

La sezione scelta per l’elenco riguarda un giro dei panifici italiani nella capitale, incentrato sulle ricette del pane tramandate di generazione in generazione e arrivate in città con gli immigrati di questa comunità nel secolo scorso.

Esistono due modi classici di produrre il pane italiano: pane, magro e olio d’oliva, erbe fresche e, ovviamente, il più utilizzato per preparare antipasti con bruschette; e quello tondo (“panhota” o “palla”), che può essere utilizzato nei panini o come contenitore commestibile per le zuppe.

La verità è che, data la qualità, questi pani funzionano bene anche da soli.

Ecco l’elenco degli chef delle migliori panerie italiane della capitale:

Vedi di seguito cosa hanno da dire chef e professionisti su ciascun luogo consigliato per acquistare pane italiano.

Consigliato dagli chef come una delle migliori opzioni di pane tradizionale italiano in città, Bataria è uno dei più antichi di São Domingos ed è operativo dal 1913.

Il pane italiano è il prodotto principale della casa, e lo chef Fernando Kudo sottolinea la tradizionalità della ricetta del pane nel corso degli anni: “São Domingos è la scelta perfetta per chi ama il pane italiano più tradizionale, tramandato attraverso i secoli generazioni in termini di qualità e gusto”, commenta.

“Non appena mi sono stabilito a San Paolo, volevo trovare il pane italiano di São Domingos: è delizioso e una delle specialità della casa, insieme al pane ai peperoni”, dice lo chef del Praga Bar Thiago Luzardo.

Il pane italiano di São Domingos costa R$ 15,20 (400 grammi di pane).

Servizio: Indirizzo: Rua São Domingos, 330, Bela Vista. Orari di apertura: dal lunedì al venerdì dalle 8:00 alle 19:00, sabato dalle 7:30 alle 20:00, domenica e festivi dalle 7:30 alle 15:00. Telefono: 11 3104-7600. Instagram: @Batariasadomingos.

Situato nella zona Moma/Indianapolis di San Paolo, il secolare Badaria 13 de Mayo è uno dei preferiti dell’Executive Chef Geraldo Ribeiro della catena Pobre Juan. Il pane che consuma e consiglia è il tradizionale pane italiano della casa, il filo o la ‘bolinha’.

La ricetta della casa ha conquistato gli esperti, ricalca gli schemi tradizionali, e utilizza solo farina di grano italiano, acqua, sale (2% sul peso dell’impasto) e lievito naturale. Ribeiro consiglia anche pani italiani più esotici, come quello integrale, alle noci e all’uvetta. I pani vengono cotti nel forno a legna.

Sia il pane che gli gnocchi costano R$ 14,90.

Servizio: Indirizzo: Avenida dos Carinas, 535 – Indianópolis. Orari di apertura: dal lunedì al mercoledì dalle 7:30 alle 19:00, dal giovedì al sabato dalle 7:30 alle 20:00, la domenica dalle 7:30 alle 16:00. Instagram: @padaria13demaio.

Carrillo è una delle panetterie italiane secolari di San Paolo e, secondo lo chef di Papagallo, serve uno dei migliori pani italiani nella capitale di San Paolo. “Il mio modo preferito di mangiare il pane italiano di Carrillo è grigliato con burro: è così croccante e delizioso”, afferma lo chef.

Il quartiere Mooka produce pane italiano con la stessa ricetta dal 1912, anno in cui aprì il secolare panificio. Il pane viene servito in diversi modi a casa: 500 g di pane o rotondo (panhota) costano R $ 20,32, mentre 800 g di pane costano R $ 26,67, ad eccezione di 250 g di panhota, che costa R $ 12,70.

Servizio: Indirizzo: Rua Demétrio Ribeiro, 29 – Água Rasa. Orari di apertura: tutti i giorni dalle 6:00 alle 22:00. Telefono: 11 2605-4045. Instagram: @badariacarillo.

Uno dei dolci dolciari italiani più tradizionali, ne esistono versioni tradizionali e di fascia alta nella capitale San Paolo. Impasto croccante e ripieni cremosi si uniscono nei cannoli, dal classico con ricotta a versioni contemporanee e diverse, che sono proprio quello che ci vuole per completare un giro per San Paolo.

Consulta l’elenco completo dei posti dove mangiare i cannoli cliccando qui.