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Lo studio ha scoperto che i microbi delle bevande antiche forniscono benefici per la salute simili al digiuno
Kombucha, la bevanda frizzante amata dagli appassionati di salute di tutto il mondo, è stata a lungo acclamata per i suoi numerosi benefici per la salute, inclusa la sua capacità di combattere le malattie metaboliche. Ora hanno scoperto che può avere effetti simili al digiuno.
Questa scoperta è stata raggiunta dai ricercatori dell'Università della Carolina del Nord a Chapel Hill negli Stati Uniti.
Il segreto sta nella miscela di batteri e lievito. Questi microrganismi lavorano insieme per fermentare il tè, producendo una ricca gamma di probiotici, quei batteri amici che si trovano nell’intestino.
Per capire come questi microbi interagiscono con il metabolismo del corpo, il team ha iniziato con il nematode Caenorhabditis elegans, un piccolo verme.
È una stella negli studi scientifici per la sua semplicità e facilità di manipolazione dei suoi geni.
Dettagli dello studio
Il team ha coltivato questi vermi con una dieta di microbi legati ai Kombucha KTM, che imita da vicino la comunità microbica presente nel tè fermentato.
Ciò che hanno scoperto è che i vermi nutriti con questi KTM hanno mostrato una significativa riduzione delle riserve di grasso.
Ciò non è accaduto perché mangiavano di meno, ma perché i KTM hanno riprogrammato i loro meccanismi metabolici.
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Kombucha può ridurre le riserve di grasso corporeo
Come avviene questo?
I risultati, pubblicati sulla rivista PLOS Genetics, suggeriscono che i KTM portano a un cambiamento radicale nel metabolismo dell'ospite, in particolare nel modo in cui vengono elaborati i grassi.
Nei vermi, il consumo di microbi kombucha ha comportato un aumento dell’attività di alcuni enzimi che scompongono i grassi in un processo molto simile al digiuno.
Ciò è avvenuto anche senza privare i vermi del cibo.
Ciò suggerisce che i KTM in qualche modo imitano gli effetti del digiuno a livello molecolare, avviando i processi di combustione dei grassi del corpo.
Una delle scoperte chiave è stata la sovraregolazione degli enzimi coinvolti nella lipofagia, un processo in cui le cellule distruggono le loro riserve di grasso.
In sostanza, i KTM incoraggiavano le cellule del verme a pulire la casa metabolizzando il grasso immagazzinato in modo più aggressivo.
Inoltre, lo studio ha scoperto che questa dieta microbica ha portato a una diminuzione della produzione di alcuni grassi corporei, che ha ulteriormente contribuito a ridurre l’accumulo complessivo di grasso.
Quali sono i benefici del kombucha?
I benefici del kombucha sono diversi e coprono una varietà di aspetti della salute.
Innanzitutto, la bevanda è apprezzata per le sue proprietà probiotiche, che possono favorire la salute dell’intestino e rafforzare il sistema immunitario.
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C'è kombucha in una vasta gamma di gusti
Inoltre, grazie alla presenza di acidi organici ed enzimi derivanti dalla fermentazione, la bevanda può favorire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.
Inoltre, il consumo regolare può contribuire a mantenere l’equilibrio del microbiota intestinale, essenziale per una buona salute digestiva e immunitaria.
Un altro vantaggio della bevanda è la sua capacità antiossidante, grazie ai polifenoli presenti nel tè utilizzato per prepararla.
Questi antiossidanti possono aiutare a combattere i danni dei radicali liberi nel corpo e proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che il kombucha può avere proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie, che possono aiutare a prevenire le infezioni e ridurre l’infiammazione nel corpo.
Come preparare il kombucha?
Il Kombucha è essenzialmente costituito da una miscela di tè zuccherato e una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY).
Innanzitutto vengono utilizzati il tè, che può essere nero o verde, e lo zucchero. Poi lasciamolo raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Subito dopo, al tè viene aggiunta la coltura SCOBY e il contenitore viene coperto con un panno traspirante per consentire la circolazione dell'aria.
Durante il processo di preparazione, i batteri e i lieviti presenti nello SCOBY consumano lo zucchero nel tè. Inoltre producono acidi organici, enzimi e una piccola quantità di alcol.
Tutto questo può durare da una a due settimane.
Alla fine del processo il kombucha è pronto. A seconda delle preferenze del produttore, la bevanda può essere aromatizzata con frutta, erbe o spezie.
