Karne, carne vegetale, coltivata
Un sondaggio condotto dalla Purdue University stato unitopreferito dai consumatori nordamericani manzo piuttosto che carne allevata in laboratorio o di origine vegetale. La carne prodotta industrialmente, da cellule o da ingredienti di origine vegetale, ha vinto solo nella categoria del benessere degli animali secondo le preferenze degli intervistati. La carne bovina è stata preferita in tutti gli altri criteri come: impatto ambientale, assenza di ormoni, nutrizione, salute, sostenibilità, gusto, prezzo e altri. Cioè, i consumatori ritengono che la carne bovina sia superiore alle alternative in quasi tutti i criteri valutati.
La percezione negativa da parte del consumatore della carne non reale, cioè non di origine animale, è principalmente legata al prezzo elevato e al retrogusto/sensazione in bocca. Lo indica il rapporto Cobank dagli Stati Uniti. Secondo la banca, i consumatori sono ancora interessati al concetto di carni alternative, come le carni a base vegetale, ma le preoccupazioni per i prodotti altamente lavorati e i prezzi elevati hanno tenuto lontani i potenziali consumatori.
La ricerca mostra che gli americani preferiscono il manzo
Il volume delle vendite di sostituti della carne è diminuito del 20,9% nelle 52 settimane terminate il 2 luglio 2023 nel mercato statunitense, secondo la società di ricerche sul comportamento dei consumatori Circana. Un esempio di domanda debole viene dalla perdita milionaria nell’ultimo trimestre registrata dal gigante della carne vegetale Beyond Meat. Con questa notizia, The Guardian ha affermato che la bolla dell’alternativa alla carne era scoppiata.
A quanto pare, la svolta nel mercato della carne alternativa è arrivata, lasciando alle spalle i tempi allegri con promesse di grandi consumi e grandi vendite in futuro. I consumatori sono sempre più interessati al cibo vero e meno agli alimenti ultra-trasformati, il che è un vantaggio dell’allevamento bovino tradizionale. Ci saranno consumatori di carne alternativi? Sì, ci sarà. Ma affinché rappresenti una parte significativa del mercato, l’industria dovrebbe migliorare, e molto, il prezzo, il sapore e la qualità nutrizionale della carne finta.
