Come un'azienda familiare si è ispirata alle sue radici italiane per 'inventare' le rondelle in Brasile | Idee imprenditoriali

A volte ritenuto originario della Toscana, a volte di Reggio Emilia, il rotolo è una deliziosa ricetta della cucina italiana. Si tratta di un impasto che contiene formaggio (solitamente ricotta) e foglie verdi (come gli spinaci) prima di essere arrotolato come un involtino e tagliato a listarelle. Si cuociono al forno con un sugo che può essere sogo o bolognese, e sono pronti quando saranno ben arrostiti.

In Brasile arriva in tavola un piatto molto simile con un nome diverso: “rondelle”, conosciute anche come rondelli. Se l'eredità italiana risuona negli ingredienti e nel metodo di preparazione, i commensali brasiliani possono star certi che il nome è solo qui. Questo perché è stato progettato e brevettato da una famiglia di immigrati, che opera nel campo dell'arte culinaria da settant'anni, e 50 anni fa ha aperto la rosticceria La Pastina, ribattezzata La Pastina. Bastaiou II Negli anni '90.

Situata parallela alla strada più famosa di San Paolo, Paulista, la casa è stata creata dalla coppia Amedeo e Ilidi de Perna, arrivati ​​nel paese nel 1949, per tentare una nuova vita dopo la seconda guerra mondiale. All'epoca il marito aveva 27 anni e la moglie 25.

Il Pastaio nasce ufficialmente nel 1970, allo stesso indirizzo dove opera ancora oggi: Alameda Santos, 44 anni. La persona che ha iniziato a lavorare nel settore alimentare è stata Elide, che ha imparato le classiche ricette italiane nella sua città natale, Biagini, in provincia di Salerno.

Durante i suoi primi anni qui, preparava dolci tradizionali italiani a tarda notte e li vendeva durante il giorno. È il caso delle Sfogliatelle, una sfoglia croccante ripiena di ricotta e canditi, di origine napoletana, ancora oggi disponibile in negozio. Prima di unirsi alla moglie per aprire la griglia, suo marito possedeva un cinema.

Esperienza italiana

Giunti in Brasile, Elidi e Amedeo lasciarono gran parte della famiglia nel Sud Italia e tornavano ogni anno a trovarli. Hanno approfittato dei loro viaggi per migliorare le loro abilità culinarie e hanno imparato diverse ricette per migliorare il loro menu dall'altra parte dell'Atlantico.

Negli anni '80, in uno di questi viaggi, Amedeo e un amico, ristoratore nella zona di Marina di Asia, crearono “Rondelle alla Magna Grecia”, un omaggio alla regione italiana colonizzata dai Greci.

L'impasto aveva la forma di una ruota ed era ripieno di mozzarella (di latte vaccino). Una volta tornati a San Paolo, marito e moglie iniziarono a produrre l'impasto. Il successo fu tale che i coniugi registrarono nel 1987 il nome “rondelle” presso l'Istituto Nazionale della Proprietà Industriale (INPI).

“Oggi la ricetta e il nome sono diventati comuni e hanno acquisito varianti con una 'i' e una 'e' finale. Tuttavia, poiché il marchio 'rondelle' è nostro, ogni somiglianza rimane nostra”, dice Anna Regina, figlia della coppia fondatrice, che gestisce l'azienda insieme alle sue tre figlie.

La ricetta originale con tutti i suoi ingredienti è segreta. Attualmente c'è anche la pasta verde ripiena di ricotta e noci, ma la pasta tradizionalissima, proprio come quella preparata in Italia, è ancora la più venduta. Dei circa 500 kg di pasta che l'azienda produce mensilmente, su circa 40 tipologie, 200 kg sono di sola pasta. Un chilo costa 112 real brasiliani.

Oltre alla pasta e ai dolci, Il Pastaio prepara sughi, carni e sformati. Lì, ad Alameda Santos, c'è una piccola area di consumo locale, aperta solo a pranzo, durante la settimana. Tuttavia, l’idea principale è che i clienti portino il cibo a casa, dove dovranno solo scaldarlo prima di gustarlo.

Affari di famiglia

Dall'inizio dell'attività ci sono stati molti cambiamenti, ma l'essenza è sempre stata la stessa, con l'accento sulle ricette sviluppate mezzo secolo fa. Fino al 1986 la coppia coordinò la gestione, ma quell'anno il marito morì durante un viaggio in Italia, vittima di un infarto.

Con l'incidente la figlia Anna Regina rileva l'attività insieme al marito Fabio de Assis Vitale e al fratello Cosmo. Dopo qualche anno Cosmo si fece da parte e la gestione rimase nelle mani della coppia che, durante 30 anni di gestione, aprì anche il Café Ristoro, ristorante e caffè nel giardino di Casa das Rozas, un indirizzo prestigioso sull'Avenida Paulista. .

L'anno scorso Elide ha festeggiato il centenario della sua vita, ma è morto Fabio, suo cognato e direttore de Il Bastajó. Attualmente la responsabile della griglia è Anna Regina e le tre figlie della coppia: Stephanie, Carol e Bruna.

Il Pastaio non ha rivelato i propri ricavi. Per il 2024 i piani sono per una crescita del 10%, ma l’obiettivo principale è preservare l’eredità familiare, “portando una prospettiva innovativa da parte delle figlie con coerenza, esperienza e tradizione che risale a 50 anni di storia”, spiega la titolare Anna. Regina.

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