La tradizione della cucina italiana è sempre più interessante e tappa in Portogallo. Era nel nostro paese Emanuele Zingale E tua moglie Manuela Mattavelli Decisi di aprire un’attività che fosse pronta a fare profitti… o meglio, a regalare pizze Arte bianca.
Si stabilirono ad Aljezur, Alagarko, acquistarono una fattoria e vi avviarono un orto fin dalla giovane età, coltivando verdure per il proprio consumo. Tuttavia, il potenziale di questo giardino di 5.000 m2 è molto maggiore.
Dopo aver trascorso un po’ di tempo in Brasile, dove ha aperto un ristorante, Emanuel ha capito che era ora di cambiare aria e di tornare in Europa, ma non in Italia: ha attraversato la Spagna, ma è nel sud del Portogallo che ha voluto tornare a casa con Manuela, dove ha avuto tre figli.
Una nuova missione è iniziata con l’apertura di Arte Bianca, un ristorante dedicato alla cucina italiana. Non ha più portato in tavola i sapori dell’Italia, ma li ha portati in modo responsabile e ovviamente delizioso.
Cresciuto in una famiglia di agricoltori, Pizzaiolo lavora nella ristorazione dall’età di 17 anni, affascinato dagli orti, e quindi ha visto la capacità unica di portare unicità al suo ristorante nel giardino di casa sua in Portogallo.
Nel 2019 ha lanciato il suo primo progetto finalizzato al consumo di verdure coltivate nella sua azienda agricola, non utilizzandole più per rifornire la propria casa. Ora offre il ristorante stesso, in una logica di sostenibilità e una pratica più organica, che consente di ridurre i costi.
Prima spendevo circa 50mila euro in ortaggi (Autunno/Inverno-Primavera/Estate), molti dei quali provenivano dalla Spagna, pesando il costo del trasporto, e da altri agricoltori, e cominciava a diventare insostenibile.
Così, nel suo podere a tre chilometri dal ristorante, con l’aiuto di un esperto agricoltore, ha trasformato il suo orto e lo ha portato a un consumo maggiore, ma più responsabile e con più rispetto per la natura.
Oggi, nelle aziende di ristorazione che gestisce, Emanuel utilizza solo verdure di stagione, rispettando la tempistica dei prodotti – che è già una pratica di coltivazione molto sostenibile – quindi anche il suo menù è preparato in base alla stagione, uno per la primavera e l’estate e un altro per l’autunno e l’inverno.
Ad esempio, (quasi) ogni settimana diventa creativo e prova a preparare un piatto italiano diverso con gli ingredienti della sua fattoria: pizza con zucchine in tempura, olio di oliva clorofillato al basilico e olio di oliva clorofilla al basilico.
Attualmente, dal 70% al 75% degli ingredienti utilizzati nella cucina di Arte Bianca provengono dall’orto di Emanuele, e l’anno prossimo prevede che l’85% dei ristoranti sarà servito in questo modo sostenibile. Al terzo anno il pizzaiolo vuole raggiungere il 95% di prodotti biologici utilizzati nel ristorante, senza dipendere da fornitori e terzi.
Di Diana Fonseca
