I formaggi colorati prodotti da una famiglia italiana in ES vincono il premio internazionale Agribusiness a Espirito Santo

Giallo, rosso, nero… questi sono alcuni dei colori dei formaggi artigianali prodotti da una famiglia di origine italiana da quasi 140 anni a João Neiva, a nord di Espirito Santo. Con un gusto, un aroma e una consistenza invitanti, alcuni formaggi hanno già vinto premi internazionali e conquistato i palati di tutto il mondo.

Da quando l’immigrazione italiana e la famiglia di Giacomo arrivarono a Espirito Santo nel 1888, la produzione del formaggio è stata tramandata di generazione in generazione. Uno degli eredi di questa tradizione è stato il padre di Gabriela Giacomin. Negli anni 2000.

«All’inizio produceva quattro tipi di formaggio, provolone, zucca, mozzarella e formaggio di malga. Ma, quando è comparsa l’epidemia, nel 2020, ha sentito il bisogno di attraversare l’attività», ha spiegato Gabriela Giacomin.

Fu allora che la produttrice Gabriela e suo marito Pedro Henrique Borlini raccolsero la sfida di intraprendere questa impresa. Tre anni fa la coppia ha ampliato l’attività e ha iniziato a vendere vini, marmellate, biscotti e torte, oltre a creare uno spazio per accogliere i clienti che volevano fare colazione.

Riconoscimento internazionale

E il successo fu immediato. Nel 2023, i formaggi prodotti dalla coppia hanno partecipato per la prima volta a un concorso: il 6° Premio Quejo Brasil, svoltosi a Santa Catarina. Nel concorso sono stati premiati quattro prodotti inviati dalla famiglia di Giacomo.

Gabriela, la produttrice, ha rivelato che la ricetta base è di famiglia, ma migliorabile nel corso.

“Riconoscimenti importanti mettono i nostri formaggi sulla scena nazionale e internazionale, il che è un successo per noi, ma anche per il nostro comune João Nieva e Espirito Santo”, ha valutato.

1.500 kg di latte al mese

Dall’alimentazione delle mucche alla fornitura di latte di qualità fino alla vendita dei prodotti, tutti i processi di produzione del formaggio sono eseguiti dalla famiglia. Ogni mese vengono prodotti 1.500 kg di dolciumi.

A capo della produzione c’è Pedro Henrique, che si specializza nella produzione del formaggio per dedicarsi completamente all’attività. Secondo lui la cura delle mucche è fondamentale per la qualità della produzione.

“L’intero processo di produzione del formaggio è direttamente influenzato dal cibo della mucca, dall’acqua che beve, dal luogo in cui si trova. Pertanto, tutto nell’ambiente del bestiame si basa sul gusto e sull’odore del formaggio”, ha aggiunto. .

L’imprenditore spiega inoltre che la materia prima raccolta dalle mucche viene inviata in un serbatoio di acciaio inox, dove vengono analizzati il ​​siero e il lievito. Successivamente si procede alla rimozione del siero, al riposo, alla filatura della pasta e alla formatura del formaggio, che può avere forme diverse.

L’ultimo passaggio è la salatura, ovvero quando il formaggio viene immerso in una miscela di sale.

Gusto, odore e colori diversi

I formaggi premiati subiscono un processo diverso. Alcuni di essi maturano fino a 90 giorni (conservati in appositi locali con temperatura e umidità controllate).

“Il formaggio stagionato è un formaggio con più sapore. Estraiamo dal latte tutto il sapore e l’aroma del formaggio. Facciamo questa maturazione, che gli conferisce un sapore diverso”, ha spiegato il maestro del caseificio.

Dopo il processo di maturazione, alcuni formaggi acquisiscono una “pellicola”, che è una resina alimentare.

“Questo serve per preservare il formaggio. Presto lo riporteremo a stagionare e ne miglioreremo il gusto e l’aroma”, ha aggiunto.

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