Nato a Salerno, una città vicino a Napoli nella regione italiana della Campania, e dal 2005 in Brasile, Chef Daniele Branca, Dani è noto per i premi internazionali della pizza che colleziona, per i suoi corsi di formazione per pizzaioli e per le oltre cinquanta consulenze che ha fornito ad aziende di tutto il Paese. Tuttavia non possiede un ristorante nella capitale San Paolo.
L’occasione si è presentata quando è stato invitato dai soci e investitori del ciclo Charles Pizzaria di Planaldo Paulista. Pizzeria da Sofia. Non andare subito a mangiare pizza in un indirizzo aperto ad aprile a Campo Bello, patria della cucina latina, Saltas e Tapas. Iniziate il tour culinario con Montanare (R$ 32,00, due pezzi, o R$ 52,00, quattro), pasta fritta e soffiata condita con salsa di pomodoro, formaggio dulha e basilico cristallizzato.
La classica DOP Margherita (pomodori italiani, mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva e basilico; R$ 65,00) viene ordinata senza rischi, in dischi individuali a fermentazione prolungata. Uno dei preferiti di San Paolo che non capisco bene è Chicken Topping, che ha una versione sorprendentemente buona.
La combinazione comprende salsa di pomodori pelati, mozzarella fier de lat, cosce e cosce di pollo fritte e affettate, cubetti di patate fritte, aioli affumicato e basilico (R$ 74,00). Il vero italiano (R$ 68,00) viene servito con pesto, mozzarella fior di latte e pomodori confit e tarallo sbriciolato dalla tradizionale consistenza salata per una consistenza croccante.
Mentre le pizze colpiscono per la qualità dell’impasto e dei condimenti spessi, i dolci vengono consegnati esternamente. Io ho provato il crocantino di nocchiola, un cono di cioccolato ripieno di crema alla nocciola (leggi la versione di Nutella) e un gelato cremoso croccante e dolcissimo dello stesso frutto. Non vale i R$ 39,00 addebitati.
L’esordiente Sofio è uno dei diciannove partecipanti alla Cetimana della Pizza promossa dalla Camera di Commercio Italiana di San Paolo (Italcom) tra lunedì (8) e domenica (14).
Fascia di prezzo: $ (fino a R$ 175,00)
Voto: Buono (✪✪✪)
Pizzeria da Sofia
Rua João de Souza Dias, 281, Campo Belo, tel. 91361-6196.
18:00-23:00 (venerdì e sabato fino alle 23:30; domenica fino alle 22:30; chiuso lunedì). Ha accessibilità.
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Pubblicato su VEJA San Paolo il 5 luglio 2024, numero 2900.
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