Il 2021 è stato un anno di duro lavoro per coloro che hanno giurato di non far cadere la piuma. Con tutta l’incertezza generata dalla pandemia e l’instabilità politica ed economica, non è stato facile ripensare i modelli di business, crearne di nuovi e riorganizzare i percorsi. Sono stati mesi impegnativi, ma le prospettive per chi ha fatto i compiti promettono di essere ancora migliori nel 2022. Preghiamo!
Per lo chef Marcelo Petrarca gli ultimi mesi hanno visto un bilancio positivo, grazie alla continuità della fusione dei ristoranti Bloco C e Lago, e anche dal buon andamento di altre società. “Forse ci aspettavamo più del 2021, ma con tutti i dubbi è stato un buon anno. Per il buffet è stato un anno segnato da tanti eventi. Abbiamo aperto il punto vendita, che resta uno dei progetti prioritari per il prossimo anno, con altri due negozi a Brasilia e l’espansione negli stati Altri sono nella seconda metà dell’anno.La nostra linea Farova sarà già in vendita a Belo Horizonte, San Paolo e Rio de Janeiro”, afferma lo chef e imprenditore.
Ma quello che dovrebbe richiedere molto tempo nei prossimi mesi sono Carmen e Ladislao. Il ristorante, che rende omaggio ai genitori di Petrarca, riprende le ricette tradizionali del Rio Grande do Sul e alcune preparazioni familiari dell’infanzia dello chef. Marcelo sta ancora negoziando questo punto, ma vuole essere nella stessa scatola del Blocco C, nello spot 211/212 Sol. “Se non va lì, sarà alla fine di Asa Sul”, dice lo chef. Dice che questo nuovo ristorante avrà un impatto molto più emotivo rispetto all’impronta commerciale. Sarà piccolo e servirà colazione e pranzo. “Non serviremo la cena”, aggiunge.
Il menu non è ancora del tutto chiuso e dipende da un altro viaggio che lo chef farà nel suo paese natale di Pelotas nei prossimi mesi. Lì, parlerà con i suoi zii, altri membri della famiglia e amici per recuperare più riferimenti. “Ma sarebbe un menu molto gaucho con una spina dorsale di pecora, costolette con maionese di patate, sago, una prelibatezza, uova di neve, pane burro e miele e una frittella di bagel”, spiega Petrarca.
Un altro progetto per il 2022 riguarda la pizzeria Fratelo Uno, diventata partner lo scorso ottobre. “Apriremo ad aprile, da Terraço Shopping, nello stesso punto vendita della prima unità del marchio”, afferma Petrarca. Attualmente, ha migliorato i processi di produzione e ha creato altri gusti per i tour, che saranno presto disponibili nei negozi 103 Sul e 109 Norte.
“Apriremo ad aprile, presso Terraço Shopping, nello stesso negozio che ospita la prima unità del marchio”, ha detto Petrarca.Foto: Gui Teixeira
Foto-2021-12-17-14-25-10Presto saranno disponibili nuovi gusti di pizza in 103 punti vendita Sul e 109 NorteFoto: Gui Teixeira
Foto-2021-12-17-14-21-55Carmen e Ladislau rende omaggio ai genitori di PetrarcaFoto: Gui Teixeira
Foto-2021-12-17-14-21-54Marcelo sta ancora negoziando il punto, ma vuole che sia nello stesso isolato del Block C, al Commercial Estate 211/212 South.Foto: Gui Teixeira
Foto -2021-12-17-14-21-54 (1)Il nuovo ristorante sarà piccolo e aperto per colazione e pranzo. Non serviremo la cena”, dice lo chefFoto: Gui Teixeira
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niente lago
Nella lista delle cose da fare ogni giorno c’è anche una rielaborazione del menu al Lago Restaurante, dove lo chef crea un menu più sofisticato, ma senza complicazioni. Per adeguare il menù alle barriere della pandemia, il menù dei piatti attuali è ridotto, ma con le giuste opzioni per soddisfare i palati più tradizionali o più audaci. “Lago è diventata quarta nel 2021 e sta vivendo un momento molto bello. La cucina e il salotto sono praticamente allineati, come ho sempre desiderato. La casa ha impiegato un po’ più di tempo per maturare rispetto al Blocco C, ma ora è attiva una crociera”, analizza Petrarca.
Ci sono stato negli ultimi giorni, dopo un periodo di assenza. L’ambiente rimane molto gradevole e il servizio attento e tempestivo. Per cominciare, ho optato per la bistecca di manzo arrosto, che è una buona opzione da condividere. La porzione include aglio arrosto, pomodori italiani, prosciutto parmigiano e gorgonzola a R $ 96.
Le opzioni includono gamberi croccanti con maionese agrodolce e un po’ di spezie (R $ 99); Carpaccio con Grana Padano, praline di mandorle e salsa alla senape (R $ 65); Formaggio Morro Azul con gelatina di frutti rossi e pane tostato (69 SAR) per citarne alcuni.
lago – rosbeevIl filetto di manzo arrosto è una buona scelta da condividere. La porzione include aglio arrosto, pomodori italiani, prosciutto parmigiano e gorgonzola
Lago – Casolet 2Cassoulet d’anatra con fagioli bianchi, uova sode e riso alle mandorle
Foto-2021-12-17-14-21-56 (1)ambiente lacustreFoto: divulgazione
Foto-2021-12-17-14-21-57Ristorante LagoFoto: divulgazione
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Il cassoulet di anatra con fagioli bianchi, uova sode e riso alle mandorle (129 SAR) è stata la mia scelta per il piatto principale. La quantità è abbastanza soddisfacente e le cosce sono state cotte alla perfezione, con una succosità fino a 10 gradi.Per gli amanti del tartufo, la casa offre filet mignon con salsa roti, servito con fettuccine alla crema di funghi italiani (SAR 119). Chi ama la pasta può gustare la tradizionale carbonara oi rigatoni alla bolognese al basilico (BRL 87).
Per dessert, il French toast con brigadeiro de milk (nest milk brigadeiro) ($ 44 BRL) è l’opzione migliore per chi ama i dolci, ma devo ammettere che la mia preferenza è per una torta al cioccolato con sciroppo dello stesso sapore ($ 44 BRL).
A febbraio andrò lì per assaggiare le novità e raccontarvi. Ah, vale la pena notare che il progetto che Marcelo Petrarcha stava suonando il venerdì con Special Coal Cuts è stato sospeso. Le precipitazioni in questo periodo dell’anno non si combinano bene con la presentazione all’aperto più rilassata. Lo chef mi ha assicurato che dopo che le acque di marzo sarebbero passate, sarebbe tornato.
servizio:
ristorante sul lago
SHIS QI 5, blocco D, negozi 1/3. Tel: (61) 9078-3553. dal martedì al giovedì, dalle 12:00 alle 15:30 e dalle 19:00 alle 23:00; venerdì e sabato: dalle 12:00 alle 15:30 e dalle 19:00 alle 23:00; domenica dalle 12:00 alle 17:00
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