Da giugno a settembre di quest’anno sei Ristoranti Su dieci hanno aumentato il loro saldiTariffe fino al 20% rispetto all’estate 2022. A fronte di una percentuale elevata Scarsa presenza nei locali: Meno 20% rispetto all’anno precedente. Il problema comune che persiste? IL Assumere dipendenti: Per nove ristoratori su dieci la ricerca e la scelta rappresentano la sfida più grande da affrontare. Questo è quanto emerso da un sondaggio da lei condottoOsservatorio sull’offerta Nel database dell’applicazione web prenotazioni Plateform, installata su più di duemila aziende in tutta Italia, con l’obiettivo di monitorare e analizzare l’andamento dei luoghi nel periodo più caldo dell’anno. Questa immagine fa parte del più ampio rapporto annuale sul settore che sarà presentato a Padova nel marzo 2024, in occasione della Giornata Mondiale del Settore. Quarta edizione del Forum dei Ristorantiche riguarda per lo più locali aperti tutto l’anno (e quindi non solo stagionali).
Se Scontrino medio estivo È aumentato per il 70% delle imprese, con un picco superiore al 15% rispetto allo stesso periodo del 2022. In linea con questi dati, il fatturato è aumentato per il 60% dei ristoratori; Un aumento degli incassi che corrisponde allo scenario complessivo Diminuzione delle presenze e delle prenotazioni Rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. «Se si tiene conto del significativo aggiustamento dei rincari dell’energia e del conseguente rallentamento dei rincari di listino rispetto al 2022», spiega. LorenzoFerrariResponsabile dell’Osservatorio della Ristorazione, ha dichiarato: “L’aumento del volume degli scambi in questo settore è dovuto a diversi fattori, come il ritorno alla piena capacità dei flussi turistici, il consolidamento dell’idea che mangiare fuori casa è indispensabile come lo è oggi tra le persone e più costoso e il fatto che il contesto del ristorante “è diventato altamente competitivo, spingendo tutti gli attori coinvolti a fornire servizi ed esperienze sempre più gratificanti ai clienti”.
Ma, come detto, trovare personale tra sala e cucina resta la sfida più importante da affrontare, soprattutto quando si tratta di ordinare Cerco persone esperte. “Proprio su questo aspetto, che è ormai diventato un problema sistemico in questo settore – conclude Ferrari – dedicheremo ampio spazio al Forum della Ristorazione nel tentativo di trovare soluzioni concrete che coinvolgano tutte le parti coinvolte. Se noi come categoria riusciremo a portare una nuova attrattiva per le professioni della ristorazione, che vengono sostenute “Con la crescente automazione e l’intelligenza artificiale potremmo assistere ad una grande rinascita di un settore chiave dell’economia italiana.”
