“Il numero totale di bolle che è probabile che si formino in una singola tazza è il risultato della precisa interazione tra l’anidride carbonica disciolta, le piccole sacche di gas intrappolate all’interno delle molecole che fungono da siti per la nucleazione delle bolle e la dinamica della risalita delle bolle”. , Note nell’articolo.
“Un milione di bollicine sembra essere un’approssimazione ragionevole del numero corretto di bolle che probabilmente si formerebbero se resistessi a bere vino frizzante dal bicchiere.” Anche i punti salientiAnche se sottolinea che è possibile aumentarne il numero – l’effervescenza della bevanda – servendola più calda o inclinando maggiormente la tazza quando la si versa dentro.
La cosiddetta “dinamica delle bolle”
Questo fenomeno è stato esaminato anche nel 2023 da ricercatori della Brown University, USA, e di Tolosa, Francia, che sono giunti alla conclusione che le bollicine di altre bevande non si muovono in modo lineare, ma le bollicine dello spumante “viaggiano” solo in linea retta finché non si muovono in modo lineare. raggiungere la superficie della tazza.
Dopo aver esaminato vari liquidi, come birra, acqua frizzante e vino frizzante, il team di ricercatori ha osservato che lo Champagne e altri vini spumanti hanno una “catena stabile di bollicine” grazie a ingredienti contaminanti che agiscono come “saponi chiamati tensioattivi”. Queste molecole riducono la tensione tra le bolle di liquido e quelle di gas e facilitano la salita verso l’alto.
