Musicista, storico e chef, Robson Oliveira, nato a Brasilia, in Brasile, ha tutt’altro che il percorso tradizionale. Era un sassofonista, ha completato gli studi universitari in storia e solo allora si è “immerso” nel mondo culinario, trascorrendo nove anni a Parigi lavorando e imparando a conoscere la regione.
Il risultato può essere visto a Bono Lisboa, la cui cucina è una testimonianza di competenza, dalla padronanza del fuoco e delle braci alle carni affumicate e alla preparazione di salse al posto giusto. È una cucina “leggera nell’organizzazione, aperta e collaborativa”. per me cuoco Robson Oliveira “Tutto inizia con l’ingrediente e rispettandolo La natura, senza grandi intrusioni.” “La nostra cucina è molto semplice, con forti ispirazioni mediterranee, una cucina molto saporita, dai sapori originali e delicati.”
Un tocco di fuoco è presente un po’ in tutto il menù, nella “Grilled Carrot Salad”, con formaggio di capra, miele, pomodorini, semi di zucca e dressing al sesamo (15,50 euro), ma anche nella “Steak Tartare”, con vitello tritato a mano, bacon di tuorli d’uovo con salsa giapponese, capperi italiani, sottaceti, dressing thailandese, nocciole, sottaceti e dressing giapponese. Grigliato in salsa tailandese di cocco e limone con salsa di mango (17,50 €).
Per contrasto, provate il fresco e coloratissimo “Ceviche del giorno”, con cipolle rosse in salamoia, salsa ponzu fatta in casa e perle di tapioca (18,50 euro) o il “pesce gravlax bianco”, trattato con tintura di barbabietola, accompagnato da coriandolo e emulsione di avocado, cipolle sott’aceto, cocco tostato e salsa ponzu (18 euro). Ispirato da chef Ha aggiunto più freschezza e sostenibilità al menu di Bono. Di recente ho creato un “Menu Jardim”, appositamente per il pranzo, che si concentra su ingredienti di stagione, raccolti direttamente dagli orti dei fornitori partner di Bono. Ha collaborato con “Quintal Urbano” per procurarsi quotidianamente germogli e fiori freschi e anche con “Nãm”, la prima fattoria urbana a economia circolare che produce funghi freschi a Lisbona. Lo trovate in “Tessere di ravioli portoghesi aperti con cavolo romano, crema di patate dolci e tuorli d’uovo imbevuti di salsa giapponese e conditi con crema di funghi freschi” (€ 16,50). gusto “Insalata di giardino con salsa di sesamo giapponese” (8 euro)“burrata con pomodorini alle erbe affumicate con pesto fatto in casa” (12 euro) e la completa S “Riso nero selvatico con chorizo, calamari e cozze (19 euro). Il menu di Jardim è disponibile dal venerdì alla domenica, gli stessi giorni in cui puoi provare il brunch con proposte “a la carte”.
E poiché le temperature chiamano, rinfrescati con “A Eternidade do Devaneio” (€ 6), un mocktail di frutto della passione, mix di limone, ginger ale e zucchero filato, o con una bibita artigianale italiana (€ 5,50), frutto della passione, frutti rossi o mela verde. Kir Royal (€ 8), Mimosa (€ 7) e Aperol Spritz (€ 8) sono proposte di cocktail classici. Il Kir Royal Bono (€ 9), con spumante e crema di cassis, è la firma della casa.
Oltre al nuovo Menù Giardino a pranzo, il cuoco Robson sta innovando anche nel menu della cena, con sapori più intensi come “Carrellata di carne con purea di mela verde e patatine fritte fatte in casa” (£ 29) e “Duck Mash, Muslin and Tangerine with Miso Butter” (€ 28,5).
NO Bon Lisbona (Calzada Viragial 9, Lisbona Telefono: 937141859, spazio per 40 coperti, arredamento intimo e archi in pietra, oggi si respira il rumore dei momenti di piacere a tavola. Proveniente da una famiglia di imprenditori, Robson Oliveira crede in una “cucina umanizzata, dove tutti sono incoraggiati a partecipare e l’ambiente è accogliente”. cuoco Cammina per la stanza per una bella chiacchierata con due dita.
